أرضيات مصانع الأغذية يجب أن تقدم أكثر من مظهر نظيف. فهي تتحمل الغسيل اليومي، وانسكاب الدهون والأحماض، وحركة الكلارك المستمرة. وفي مصر، تخضع مصانع الألبان والمخابز والمشروبات والأدوية لتفتيش صحي صارم. ونتيجة لذلك، تكون الأرضية غالبا أول سطح يفحصه المفتش. في هذا الدليل نقارن أنظمة راتنجية تذكر نشراتها الفنية هذه الصناعات صراحة.
محتويات المقال
- ماذا يطلب التفتيش الصحي من الأرضية؟
- المناطق الرطبة والجافة
- مقارنة خيارات أرضيات مصانع الأغذية
- تجهيز السطح
- الوزرات والصرف والتفاصيل
- خطوات تنفيذ أرضيات مصانع الأغذية
- أخطاء شائعة
- الأسئلة الشائعة
- الخلاصة
ماذا يطلب التفتيش الصحي من الأرضية؟
عادة يبحث المفتشون عن أرضيات متصلة، غير ماصة، وسهلة التنظيف. فالفواصل المفتوحة والشروخ والبلاط المكسور تحتجز البقايا والبكتيريا. وبالمثل، تطلق الخرسانة المتآكلة الأتربة وتتشرب السوائل المنسكبة.
لذلك تميل مبادئ سلامة الغذاء إلى الأرضيات الراتنجية المتصلة. أما في مصانع الأدوية فترتفع المتطلبات أكثر. إذ يصنف معيار ISO 14644 الغرف النظيفة حسب الجزيئات العالقة في الهواء، وتضيف ممارسات التصنيع الجيد متطلباتها الخاصة. وبالتالي يجب ألا تطلق الأرضية نفسها أي جزيئات.
المناطق الرطبة والجافة
ليست كل مناطق المصنع في حاجة إلى الأرضية نفسها. على سبيل المثال، تتعرض صالة التعبئة الجافة غالبا لحركة الترولي فقط. في المقابل، تظل منطقة تصنيع الألبان رطبة معظم اليوم، ويغسلها العمال بالخراطيم كثيرا.
تحتاج المناطق الرطبة إلى مقاومة للانزلاق ومقاومة كاملة للمياه ومواد التنظيف. أما المناطق الساخنة، مثل محيط الأفران أو الغسيل بالماء الساخن، فتحتاج مقاومة للحرارة أيضا. وفي الوقت نفسه، تقبل المناطق الجافة تشطيبا أنعم وأسهل في التنظيف. وكلما حددنا هذه المناطق مبكرا، كانت مواصفات أرضيات مصانع الأغذية أدق.
مقارنة خيارات أرضيات مصانع الأغذية
في الجدول التالي، كل نشرة تذكر استخدامات غذائية أو دوائية.
| المنتج | النوع | أهم بيانات النشرة |
|---|---|---|
| MasterTop 1110 (Master Builders، حاليا Sikafloor-1110) | إيبوكسي مائي | يطبق على الخرسانة الرطبة؛ لا يؤثر على طعم الأغذية؛ 75 إلى 100 ميكرون سمك جاف للطبقة؛ أقصى حرارة تشغيل 60 °م |
| MasterTop 1207 (Master Builders، حاليا Sikafloor-1207) | إيبوكسي عالي السمك خال من المذيبات | تشطيب مانع للانزلاق للمناطق الرطبة؛ مقاومة ضغط 85 نيوتن/مم² (ASTM D695)؛ Shore D 74 |
| Rayston Floor 1175 (Krypton Chemical) | إيبوكسي صحي مانع للانزلاق | مقاومة ضغط 65 نيوتن/مم² (ASTM C579)؛ تماسك 2.5 نيوتن/مم² (انهيار في الخرسانة)؛ Shore D 75 |
| Sikafloor-264 (Sika) | طبقة إيبوكسي بالرول وطبقة إغلاق | شهادات ISO 14644-1 class 4 وGMP class A؛ حرارة جافة دائمة +50 °م |
| Kemcrete SL (Prokem) | مونة إيبوكسي ذاتية التسوية | مقاومة للحرارة من −40 حتى +120 °م حسب نشرتها العربية |
إيبوكسي مائي للخرسانة الرطبة
يتميز MasterTop 1110 في المصانع ذات العمليات الرطبة. فنشرته تذكر إمكانية تطبيقه على الخرسانة الرطبة، وأنه لا يؤثر على طعم الأغذية. بالإضافة إلى ذلك، تذكر مصانع الألبان والمجازر والمخابز ومصانع الأدوية والمطابخ التجارية. وتحدد النشرة طبقتين، مع فترة بين الطبقات 10 ساعات كحد أدنى و48 ساعة كحد أقصى عند 25 °م.
إيبوكسي مانع للانزلاق للمناطق الرطبة
يقدم MasterTop 1207 وRayston Floor 1175 تشطيبات مانعة للانزلاق. فنشرة Rayston تذكر مصانع الأغذية والمشروبات مثل المخابز ومصانع الألبان والمشروبات الغازية. وكذلك تذكر نشرة MasterTop 1207 تصنيع الأغذية والمناطق الرطبة.
الغرف النظيفة والحرارة
يناسب Sikafloor-264 مناطق الأدوية والغرف النظيفة. فنشرته تذكر شهادتي ISO 14644-1 class 4 وGMP class A. لكن حد الحرارة الجافة الدائمة له +50 °م. وعندما تتعرض الأرضية لحرارة أعلى، تستحق مونة مقاومة للحرارة مثل Kemcrete SL الدراسة. ونشرتها العربية تعطي العناوين الرئيسية فقط، لذلك نؤكد البيانات الكاملة مع المورد.
الكيماويات المنسكبة في مصانع الأغذية
نادرا ما تستخدم مصانع الأغذية أحماضا صناعية قوية، لكنها تسكب يوميا اللبن والعصائر والسكريات ومواد التنظيف. وتعرض نشرة Rayston Floor 1175 نتائج اختبارات الانسكاب: محلول السكر وحمض الستريك 10% وحمض الخليك 10% بلا تأثير. في المقابل، سبب حمض اللاكتيك 10% تغيرا في اللون. وهذا مهم في مصانع الألبان، حيث ينتشر حمض اللاكتيك. لذلك، في أي مشروع أرضيات مصانع الأغذية، قارن كيماويات المصنع الفعلية بجدول المقاومة في النشرة.
تجهيز السطح
قبل كل شيء، يجب أن تكون الخرسانة متماسكة ونظيفة. فنشرة MasterTop 1207 تطلب خرسانة عمرها 28 يوما على الأقل ورطوبة حتى 4%، مع برايمر MasterTop 1200. وبالمثل، تطلب نشرتا Rayston Floor 1175 وSikafloor-264 رطوبة أقل من 4%.
وتضيف مصانع الأغذية تحديا آخر: زيوت ودهون تشربتها الخرسانة القديمة بعمق. لذلك قد تحتاج المناطق الملوثة إلى جلخ عميق أو استبدال قبل الدهان.
الوزرات والصرف والتفاصيل
غالبا ما تفشل النظافة عند الحواف. فالزاوية الحادة بين الأرضية والحائط تجمع الأوساخ، لذلك يحدد المصممون عادة وزرة مقعرة. كذلك تحتاج الصفايات والمجاري إلى ربط محكم بالأرضية دون فراغات.
ومن ثم، أهم التفاصيل:
- وزرات مقعرة عند الحوائط وقواعد الماكينات.
- حواف محكمة حول الصفايات والجاليهات والمجاري.
- ميول صحيحة حتى لا تتجمع المياه.
- حشو مرن لفواصل الحركة، دون دهانها أبدا.
خطوات تنفيذ أرضيات مصانع الأغذية
تتبع فرق تارجت عادة هذا التسلسل، مع تعديله حسب جدول المصنع ومواصفاته:
- تحديد المناطق الرطبة والجافة والساخنة مع فريق المصنع.
- اختبار مقاومة الخرسانة ورطوبتها، والكشف عن تلوث الزيوت.
- تجهيز السطح ميكانيكيا وشفط الأتربة.
- إصلاح العيوب وتشكيل الوزرات وتفاصيل الصرف.
- دهان البرايمر كما تطلب نشرة النظام.
- تنفيذ الطبقات الأساسية ونثر الركام المانع للانزلاق في المناطق الرطبة.
- الإغلاق والتشطيب، ثم قص فواصل الحركة وحشوها.
- الانتظار حتى المعالجة الكاملة قبل الغسيل والإنتاج.
التوقيت مهم في مصنع يعمل. على سبيل المثال، تحدد نشرة MasterTop 1207 من 18 إلى 36 ساعة بين الطبقات، ومعالجة كاملة بعد 7 أيام. كما يصل Rayston Floor 1175 إلى المعالجة الكاملة بعد 7 أيام. وتخطيط فترات التوقف حول هذه الأزمنة يمنع التسليم المتعجل.
العمل أثناء تشغيل المصنع
في الواقع، معظم المصانع لا تستطيع التوقف لأسابيع. لذلك نقسم الأرضية عادة إلى مراحل، مع عزل كل منطقة عن الإنتاج. ويحتاج غبار الجلخ إلى شفط، كما تهم الروائح قرب الأغذية المكشوفة. ومن هذه الناحية، يخلو MasterTop 1110 من المذيبات، وتذكر نشرته خطرا ضئيلا للتأثير على طعم الأغذية أثناء المعالجة وبعدها.
أخطاء شائعة
- استخدام أرضية واحدة للمناطق الرطبة والجافة والساخنة.
- دهان خرسانة مشبعة بالزيوت دون تنظيف عميق.
- ترك زوايا حادة بدلا من الوزرات المقعرة.
- تجاوز حد الحرارة للراتنج المستخدم.
- بدء الغسيل قبل المعالجة الكاملة.
- خلط منتجات من أنظمة مختلفة دون موافقة.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن تنفيذ أرضيات مصانع الأغذية على خرسانة رطبة؟
بعض الأنظمة تسمح بذلك. فحسب نشرته، MasterTop 1110 إيبوكسي مائي يتحمل الخرسانة الرطبة. لكن معظم أنواع الإيبوكسي الخالية من المذيبات تحتاج رطوبة أقل من 4%.
ما الأرضية المناسبة للغرف النظيفة؟
تذكر نشرة Sikafloor-264 شهادتي ISO 14644-1 class 4 وGMP class A. ومع ذلك، يجب أن تأتي مواصفات الغرفة النظيفة كاملة من فريق تصميم المصنع.
وماذا عن مناطق الغسيل بالماء الساخن؟
في البداية، راجع حد الحرارة. فنشرة MasterTop 1110 تذكر 60 °م كأقصى حرارة تشغيل. وللحرارة الأعلى، تذكر نشرة Kemcrete SL مقاومة حتى +120 °م.
هل يمكن الدهان فوق البلاط القديم؟
في الغالب لا ننصح بذلك. فالبلاط المكسور أو المفكك يحتجز المياه والبقايا تحته، ثم يفشل الدهان فوقه. لذلك نفضل إزالة البلاط والوصول إلى خرسانة سليمة، إلا إذا وافق مورد النظام كتابة على غير ذلك.
كيف تنظف الأرضية؟
اتبع نظام التنظيف الوارد في نشرة النظام. على سبيل المثال، تحيل Sika إلى نظام تنظيف Sikafloor الخاص بها في حالة Sikafloor-264.
الخلاصة
تبدأ أرضيات مصانع الأغذية الناجحة بتقسيم المناطق: فالمناطق الرطبة والجافة والساخنة تحتاج كل منها نظاما مناسبا. ثم تكمل الخرسانة السليمة والوزرات المقعرة والمعالجة الكاملة العمل.
تنفذ تارجت أعمال أرضيات الإيبوكسي وأرضيات MMA لعملاء صناعيين في مصر. تصفح مقالات الأرضيات المقاومة للكيماويات، أو تواصل مع تارجت لتخطيط الأرضية حول جدول إنتاجك.
وللخلفية العامة، يشرح موقع ويكيبيديا سلامة الغذاء (بالإنجليزية).
لا توجد تعليقات